當(dāng)水果受傷時，它的表皮以及內(nèi)部充當(dāng)“保護墻”的薄膜就會遭到損傷，時間一長，空氣中的氧氣便趁虛而入，鉆進水果內(nèi)部，與水果中的一些化合物發(fā)生反應(yīng)，把它們氧化。在一般情況下，化合物被氧化后都呈現(xiàn)棕黑色，所以水果的受傷部位也就變黑了。

　　冷庫中儲存蘋果出現(xiàn)霉?fàn)€怎么辦？

　　1、要注意蘋果入庫好果率，有碰傷損壞的蘋果杜絕入庫。2、注意控制冷庫的溫度、濕度及氧氣、二氧化碳、乙烯氣體的含量。

　　放入陰涼通風(fēng)處儲藏

　　將新鮮的板栗放在陰涼通風(fēng)處，將新鮮的板栗攤開擺放，不要將板栗堆放，只要能夠保證板栗通風(fēng)的話嗎，保存一兩個月是沒有問題的；

　　風(fēng)干保存儲藏法

　板栗浸入冷水桶里, 水漫過板栗, 浸泡7~10天后撈出, 裝在竹籃里, 高掛在通風(fēng)處,讓其自然風(fēng)干。這樣的話，讓板栗風(fēng)干的話能夠大大提高板栗的保存期限；

　　放入沙子中保存

　　把沙子裝進容器里，底部鋪一層沙子，放一層板栗放在沙子上。再蓋上一層沙子，蓋好沙子后，再放一層板栗，以此類推，將板栗放完后，最后加一層沙子。隔一段時間噴灑一次水，保持沙子的濕度。噴水的量要適中，為了保存板栗的水分，這就是用沙子隔開板栗的原因，但是水分不宜過多，過多的話會導(dǎo)致板栗爛掉的；

　　放入塑料袋中保存

　　將板栗裝入塑料袋中，保持通風(fēng)和氣溫的穩(wěn)定，將塑料袋扎緊，隔斷時間翻動一次，這樣保存一段時間還是沒有問題的；

　　冷庫冷藏法

　　將新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右,然后把殼剝掉裝進保鮮袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，這樣也可以提高保存的時間，但是要注意的是板栗必須要去掉殼子保存的哦，如果不去殼子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的殼子都會發(fā)霉的，這樣的問題，我是親身經(jīng)歷過，所以希望大家要注意哦，免得把板栗浪費掉了；

　　木屑混藏保存

　　將新鮮的板栗與木屑混合，記得上面一層再覆蓋一些木屑，將其放入陰涼通風(fēng)處保存，這樣的話也能夠保存到一段時間的哦；

　　大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低于-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發(fā)芽，導(dǎo)致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞的現(xiàn)象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或采收后衰老所致。所以，愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質(zhì)的有效措施。

　　采收

　　適時收獲是貯藏好大蒜的關(guān)鍵，收獲過晚，鱗片容易開裂，促使小鱗芽萌動生長，對貯藏不利。收獲過早，成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏損耗大。大蒜收獲后需要盡快晾曬，使外部鱗片干燥。最好在高溫低濕條件下曝曬或人工干燥，促使大蒜進入休眠。收獲后在假莖松軟未枯干時及時編辮。晾曬過程中防止淋雨，受雨后蒜皮變黑，蒜頭開裂發(fā)生“炸瓣”現(xiàn)象。

　　貯藏

　　大蒜可在通風(fēng)庫內(nèi)或在冷涼的室內(nèi)編瓣碼垛或懸掛貯藏，貯藏間避免受潮受凍。大蒜也可用機械冷藏庫貯藏大蒜。在8-9月間，大蒜出休眠前運入冷藏庫，將挑選好的蒜頭裝在網(wǎng)眼編織袋或筐內(nèi)，入庫貯藏，由于冷藏庫容易控制溫度，能夠取得很好的效果。貯藏中需要注意通風(fēng)換氣。

　　注意事項

　　可以用塑料袋裝好放在冷庫里，大蒜最適儲存溫度：0℃，相對濕度：70-75%之間，可以放幾個月，溫度愈低，儲存期限愈長。大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡干燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時，大蒜會凍傷。貯量波動應(yīng)盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量；相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。

　　國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的CT-高效冷庫房消毒劑，劑屬煙熏劑，對灰霉、青霉、根霉、黑曲霉等殺死率達90%以上，而且具有使用方便、安全、對金屬腐蝕小等特點，用量為5克/立方米。

　　保鮮材料

　　1、包裝箱：用于葡萄貯藏的保鮮包裝箱應(yīng)以裝量5公斤左右，放一層果為宜，其材質(zhì)有木箱、紙箱、塑料箱、泡沫箱。

　　2、保鮮袋：選擇袋時要注意選用紅提專用的PVC或PE調(diào)氣透濕袋。這種袋具有結(jié)露輕甚至不結(jié)露，葡萄品質(zhì)變化小，果梗保綠性能較好等優(yōu)點，但PVC袋開袋較困難，因此應(yīng)提前一個月左右購買，在葡萄裝袋前要對袋進行試漏實驗。

　　3、保鮮劑：研究表明葡萄對SO2較敏感，因此應(yīng)選用CT復(fù)合型保鮮劑，包括CT2、CT1和調(diào)濕保鮮膜，使用劑量為每5公斤葡萄用7包CT2和1包CT1，1張調(diào)濕保鮮膜。

　　進冷庫預(yù)冷

　　葡萄運至預(yù)冷庫后應(yīng)打開袋口在－1℃至－2℃條件下進行預(yù)冷，使葡萄的品溫盡快下降，當(dāng)果實品溫在24小時內(nèi)下降到2℃時，將保鮮劑按使用要求放入袋內(nèi)用雙層紙將包好后的保鮮劑放在葡萄上，效果更佳。然后扎緊袋口，在-0.5±0.5℃條件下進行貯藏。為防止葡萄發(fā)生保鮮劑釋放引起的傷害及先期霉變，建立預(yù)冷庫防止扎袋后期的結(jié)露是紅提品種貯藏的關(guān)鍵技術(shù)之一。

　　進冷庫儲藏

　　葡萄必須使用單層包裝箱，預(yù)冷后待果溫達到0℃后方可開始投放保鮮劑。紅提品種不抗SO2型保鮮劑，又易在田間感染灰霉等貯藏病害，故在保證果溫0℃和防止結(jié)露的前題下，使用復(fù)合型保鮮劑，每5公斤用量為7包片劑保鮮劑（2片/包，每片0.5g±）加1片牛皮紙包裝的保鮮墊（計6包藥劑）。使用方法如下：先在葡萄上部墊1張疏水性強的紙，紙長度>30cm，寬度>20cm，將牛皮紙保鮮墊1張放在墊紙上面，然后將片劑保鮮劑每包用大頭針（號）扎兩個透眼，7包片劑保鮮劑放在保鮮墊上部，再用墊紙蓋上，以保證藥劑釋放的均勻性。

　　注意事項

　　1、溫度管理：在貯藏過程中應(yīng)保持庫溫-0.5±0.5℃，必須保持庫溫的穩(wěn)定，庫溫波動應(yīng)小于0.5℃，庫溫波動太大易造成袋內(nèi)結(jié)露而引起果實的腐爛和藥害發(fā)生。

　　2、通風(fēng)換氣：葡萄采后在低溫條件下雖然呼吸代謝較弱，但貯藏過程中庫房通風(fēng)仍是非常必要的，通風(fēng)有利于葡萄的貯藏。

　　3、貯藏過程中要經(jīng)常檢查葡萄的貯藏情況，如發(fā)現(xiàn)葡萄果梗已顯現(xiàn)干枯、變褐、腐爛或有較重的藥害發(fā)生時，要及時銷售。

　　(二)速凍桃--選果：選七成熟、大小均勻、果型端正、無損傷、無蟲害韻桃子。預(yù)處理：切成兩半，即放進清水中，挖去核。削皮：在3％氫氧化鈉溶液中浸45～60秒鐘，取出用水沖洗，輕揉其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉(zhuǎn)入2％檸檬酸液中浸泡數(shù)分鐘，中和殘堿，再用清水沖洗。酸浸：將清洗后的桃片l放在1％維生索C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。裝盒：將桃片裝入盒內(nèi)，注入40％濃度糖水(其中葡萄糖古5～10％)，桃片和糖水比例為65：35。速凍。一25℃速凍。凍藏：一18℃凍藏。

　　(三)速凍青豌豆--預(yù)處理：去殼后用分級機將豆粒分為7～8毫米、8～9：毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規(guī)格，分別加工。燙漂：將盛豆粒的籮浸入沸水鍋中，燙漂1分鐘左右，以破壞表皮層內(nèi)的酶。燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。冷卻：燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘，取出后，挑出變色的豆粒、碎豆和夾雜物。甩干：用中速甩干機甩去豆表面水分，轉(zhuǎn)動勻速看20秒開始停車，慢慢停止運轉(zhuǎn)。裝盒：每盒豆粒有0。4公斤、1公斤、2．5公斤、lO公斤等規(guī)格。速凍：一25℃下速凍。凍藏。一18℃凍藏。

　　(四)速凍蠶豆--原料：選用成熟適度的青皮蠶豆。剝殼、分級：去殼后按大小分為大號、中號兩級。并浸入2％鹽水中，防止變色。清洗、燙漂：豆粒從鹽水中撈出后，放入清水內(nèi)漂洗，瀝去水，放入100℃、]．。5％醋酸鎂溶液內(nèi)燙漂30秒鐘。如燙漂不夠，豆會變硬，食用時不易煮爛。熱燙過度，會使豆粒變黃，喪失香味。燙漂后應(yīng)立即浸入冷水中冷卻。甘油處理：充分冷卻后的豆粒放入20％甘油溶液中浸l～2分鐘(必須浸沒在溶液中)。裝盒：按豆粒大小分裝。速凍l一25℃凍結(jié)。凍藏：一18℃凍藏。

　　凍結(jié)用的水果，應(yīng)該采用達到食用成熟度而且品質(zhì)優(yōu)良的，凍結(jié)前，須進行預(yù)處理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。處理過程是：分級、清洗、修整、切割、熱燙、冷卻和分裝。水果應(yīng)用潔凈的流水清洗，再切去不可食幫分并進行切割：如桃、李等大果實可切成兩半；蘋果與桔子則應(yīng)分成小塊或囊瓣；桔子須除去果皮和果皮下的白皮層組織；桃子可在1～2％的苛性鈉溶液中浸泡45～60秒，然后在流動水中洗去殘屑；李子果皮致密，尚須穿刺以加速擴散。然后轉(zhuǎn)入熱水或沸水中熱燙。燙漂的目的是：①抑制氧化酶的活性，以免水果變色；②排除細胞與細胞間隙中的空氣；⑧減少微生物的污染。熱燙后的水果盡快轉(zhuǎn)入流動的清水中冷卻。

　　經(jīng)處理的水果應(yīng)即分裝。加糖或糖漿的水果裝入玻璃容器或有涂料的鐵桶內(nèi)。水果和漿果在分裝后隨即加注糖漿，草莓則應(yīng)撒上糖粉。多數(shù)水果糖漿量為30％(濃度40％)，整形帶核的凍結(jié)杏、桃、李加糖漿40％。有時在凍結(jié)前需放一定時間使糖分充分擴散。

　　分裝在小容器內(nèi)的水果，可在不同凍結(jié)器中凍結(jié)，分裝在大桶內(nèi)的水果，則應(yīng)在一18～一25℃有強空氣循環(huán)的庫內(nèi)凍結(jié)。不加糖或糖漿的水果，經(jīng)預(yù)處理后，即倒入鐵盤，在快速凍結(jié)器或庫內(nèi)凍結(jié)。凍結(jié)的水果和漿果在一18℃、相對濕度100％的冷庫凍藏。條件不允許時，可提高到一10℃。箱裝水果凍藏溫度不得高于一12℃。果箱的堆碼和墻壁及冷排管均應(yīng)有一定的距離。

　　按3：1的比例加糖的呆泥，凍后質(zhì)量最佳。它和帶糖水果一樣裝箱凍結(jié)。這種果泥供制造冰淇淋用。果汁也可以用冷凍法生產(chǎn)和保藏。適于凍結(jié)的蔬菜有菠菜、花椰菜、青豌豆、菜豆、龍須菜、玉米、辣椒、蓄茄、茄子、胡蘿卜，甜菜等。凍結(jié)前需先分級、清洗、切割、燙漂、冷卻和分裝。蔬萊的凍結(jié)和保藏與不加糖的水果相同。有時，新鮮蔬菜可凍成什錦菜，不必復(fù)制即可直接烹煮食帛。這樣的蔬菜須先切成小塊，然后凍結(jié)，并保藏在一．-to oc~冷藏庫內(nèi).凍結(jié)蔬菜和什錦萊銷售時，必須保持凍結(jié)狀態(tài)。幾種凍結(jié)蔬菜凍藏期限。

　　薄脫包裝貯藏法是根據(jù)不同種類和厚度的塑料薄膜對水蒸氣和氣體(氧、二氧化碳等)的滲透作用，將水果、蔬菜用薄膜密封包裝進行貯藏。由于水果、蔬菜呼吸時吸收了袋內(nèi)的氧氣，排出的二氧化碳則蓄積起來，從而在具有一定滲透性的薄膜袋內(nèi)保持著一定的氣體組成，能收到防止蒸散和氣調(diào)貯藏的效果。這是一種簡便易行的方法，上述優(yōu)點再加上冷藏是保持蔬菜新鮮度有效的手段。

　　對于某種薄膜，任意抑制氣體組成則是困難的，貯藏時間過長會損害品質(zhì)，對氣體耐性弱和不適于高濕度的水果、蔬菜是不適宜的。這類水果、蔬菜可將薄膜袋開一小孔，孔口不全封閉，使空氣流通，這樣貯藏效果較差。對于水果的密封貯藏，利用高壓聚乙烯保藏柿子、日本梨、蘋果、柚子等，效果雖不如氣調(diào)貯藏，但也可貯藏相當(dāng)長的期限。用于蔬菜包裝的薄膜多是聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯以及聚乙烯鹽化乙烯基，厚度多為O．02～0．05毫米，包裝方法為收縮包裝、拉伸包裝、手絹式包裝等。

　　減壓法在溫度管理上比較容易，并具有同時進行預(yù)冷的優(yōu)點。真空度在1／10氣壓為好，一面使庫內(nèi)錁持一定的真空度，同時導(dǎo)入新鮮空氣。至于水果、蔬萊最適宜的貯藏氣壓，還有待于探討。

　　氧、二氧化碳的濃度對呼吸作用的抑制程度、耐氣性(對低氧和離二氧化碳)等因種類不同而有差異。即使種類相同，也會因品種、成熟度、栽培條件、’貯藏溫濕度而有所區(qū)別。此外，有的受到氧、二氧化碳中一種強烈的抑制，有的受到兩種的影響。水果、蔬菜的氣調(diào)貯藏可達到質(zhì)量的要求。抑制后熟：對梨、鱷梨、香蕉、蘋果等的后熟過程加以抑制。保持綠色：二氧化碳抑制葉綠素分解，對所有的青菜、水果都有效。二氧化碳的濃度越高，效果越好。保持硬度：可抑制果肉軟化，二氧化碳在最適的濃度時效果最好。抑制酸的減少：在貯藏中可抑制有機酸的減少，對那些酸，味在食用口味方面起重要作用的水果特別有效。此外，在生理方面有抑制乙烯生成的作用。如對馬鈴薯、元蔥發(fā)芽和抑制栗子生蟲、蘑菇開傘也很有效。特別是在氣調(diào)貯藏中，因為是低氧、高二氧化碳的環(huán)境，老鼠、昆蟲都不能生存，所以可不受鼠、蟲害。總之，氣調(diào)貯藏庫是氣體密度高的冷藏庫，并設(shè)有能夠調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體組成的裝置。貯藏環(huán)境中氣體調(diào)節(jié)方法大約有三種：

　　(一)自然降氧法利用水果、蔬菜自身的呼吸作用，使空。氣中的氧減少到要求的含量，然后加以調(diào)節(jié)，并控制在需要的范圍內(nèi)。

　　(二)人工改變空氣組成法一種是使用人工空氣發(fā)生器燃燒外界空氣以減少氧氣，制出預(yù)組成的人工空氣(氮96％，氧2～3％，二氧化碳1～2％)，送入專用氣調(diào)庫中。另一種是快速降氧法，即從貯藏庫排去～部分空氣，再迅速補充氮氣，造成低氧環(huán)境(氧1～3％，二氧化碳3～5％)。

　　(三)混合法或半自然降氧法采用快速降氧法把氧含量從21％降到10％比較容易，而從10％再降到5％就要耗較多的氮。為節(jié)約氮氣，可一開始先充氮，把氧迅速降到10％左右，然后靠水果、蔬菜自身呼吸來消耗氧氣，直到規(guī)定的空氣組成范圍，再根據(jù)氣體成分進行調(diào)節(jié)。