1.食品冷加工的衛(wèi)生要求

　　食品入庫(kù)冷加工之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)食品不得進(jìn)行冷加工和入庫(kù)；

　　食品冷藏時(shí)，應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨(dú)存放不經(jīng)濟(jì)時(shí)，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲(chǔ)藏溫度不一致的食品，嚴(yán)格禁止混存在一個(gè)冷藏間內(nèi)。

　　對(duì)冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

　　高溫庫(kù)的食品全部取出后，庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。

　　2.除異味

　　庫(kù)房中發(fā)生異味一般是由于儲(chǔ)藏了具有強(qiáng)烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味會(huì)影響其他食品的風(fēng)味，降低質(zhì)量。對(duì)冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

　　3.滅鼠

　　鼠類對(duì)食品儲(chǔ)藏的危害性極大，它在冷庫(kù)內(nèi)不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時(shí)還能破壞冷庫(kù)的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對(duì)保護(hù)冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。

　　鼠類進(jìn)入庫(kù)房的途徑很多，可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品一起進(jìn)入冷庫(kù)。冷庫(kù)的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類進(jìn)入。例如在食品入庫(kù)前，對(duì)有外包裝的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，凡不需帶包裝入庫(kù)的食品盡量去掉包裝。修建冷庫(kù)時(shí)，要考慮在墻壁下部放置細(xì)密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類穿通墻壁潛入庫(kù)內(nèi)。發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞。